おやつ
ふわっとやさしいかるかんは子どもたちにも味わって欲しい昔ながらの和菓子です。
かるかん
- エネルギー：233kcal
- 塩分：0.1g
- 調理時間：40分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
長いも …150g 砂糖 …100g 水 …1/4カップ 卵白 …1個分 上新粉 …120g
作り方
（1）長いもは皮をむいて酢水に５分程さらし、すり鉢ですりおろす。砂糖を１/５量加えて混ぜ、さらに水を１/５量加えて混ぜる。これをくり返す。水の量は加減する。（2）ボウルに卵白を入れて固く泡立て、（1）に加えて混ぜる。（3）（2）に上新粉を加えて手早く混ぜ合わせ、流し箱に入れて蒸し器で約25分蒸す。粗熱がとれたら食べやすく切り分ける。
ワンポイントアドバイス
フラボノイド色素をもつ長いもは酸によって白くなります。また酵素による褐変を防ぐため、酢水につけます。
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