麩ときゅうりの辛子和え

※エネルギー、塩分は1人分の値です

麩　　　　　　　　…20g
きゅうり　　　　　…1本
塩　　　　　　　　…小さじ1/5
Ａ）練り辛子　　　…小さじ1
　　みそ・砂糖　　…各大さじ1
　　すりごま・酢　…各大さじ1

（1）麩は水に浸してもどし、水気をしっかり絞る。（2）きゅうりは薄く輪切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、さっと水洗いして水気を絞る。（3）Ａを合せて（1）と（2）を和える。

麩の歴史は古く、大和時代頃に中国を経て伝えられたと推定され、奈良時代には食べられていたといわれています。小麦粉のグルテンを主材料とした植物性のたんぱく質が豊富で、鉄やマグネシウムなどのミネラルも多く含んでいます。栄養的に優れ、消化吸収が良いことから厳しい修行を行う僧侶の食事にも重宝されてきました。

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