鯛と豆苗のしゃぶしゃぶ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

鯛刺身用（冊）　　…150g
豆苗（正味）　　　…200g
生しいたけ　　　　…中2枚
昆布だし汁　　　　…1000ml
塩　　　　　　　　…ひとつまみ
ぽん酢しょうゆ　　…大さじ3
赤柚子胡椒　　　　…小さじ1/4

（1）鯛はしゃぶしゃぶ用にうすく、そぎ切りにする。豆苗は長さを半分に切る。しいたけは石づきを切り落として四つにそぎ切りする。（2）鍋にだし汁と塩、しいたけを入れて火にかけ、沸騰したら豆苗を食べる分だけ入れて煮る。再び沸騰したら鯛を鍋にくぐらせさっと煮、赤柚子胡椒を入れたぽん酢醤油につけて食べる。

豆苗はえんどう豆のスプラウト（発芽野菜）です。抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富（4700μg/100）。さらに細胞の新生に大切な働きのある葉酸や骨の健康維持に役立つビタミンＫが多く含まれています。

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