ミニトマトのピクルス

※エネルギー、塩分は1人分の値です

ミニトマト各種　　　…300g
Ａ）酢・水　　　　　…各100ml
　　砂糖　　　　　　…大さじ2
　　塩　　　　　　　…小さじ1/2
　　黒粒胡椒　　　　…6個
　　ローリエ　　　　…1枚

（1）鍋にＡを入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで加熱して冷ましておく。（2）ミニトマトはヘタをとり、竹串で数箇所突き刺して沸騰湯に通して湯むきする。（3）煮沸した容器に（1）と（2）を入れ、冷蔵庫で保管する。半日位おくと味がなじむ。※調理時間に漬ける時間は含みません

トマトの赤い色の元、リコピンという色素は、活性酸素を除去し、癌やアレルギー、老化を予防するとして注目の抗酸化物質の一つです。

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