スープ・汁物
優しい甘さの人参スープ。おいしいだけでなく栄養もたっぷりです。
人参スープ
- エネルギー：151kcal
- 塩分：1.4g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 2人分
洋人参 …200g
玉ねぎ …25g
オリーブ油 …小さじ2
牛乳 …1カップ
ディル（またはパセリ）…好みで少々
Ａ）コンソメ …1/2個
ローリエ …1枚
塩 …小さじ1/4
水 …1カップ
作り方
（1）人参は厚さ3mm位のいちょう切り、玉ねぎはうす切りにする。（2）鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら人参を加えて軽く炒め、Ａを加えて煮る。人参が柔らかくなったら火を止めて粗熱をとる。（3）（2）のローリエを除いてミキサーでなめらかに攪拌し、鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温める。胡椒少々を加えて器に注ぎ、好みでディルを添える。
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ワンポイントアドバイス
人参は野菜の中でβ-カロテンの含有量はトップクラス。強い抗酸化作用で肌や粘膜を保護し、免疫力を高めて風邪予防の効果が期待できます。皮とそのすぐ下にβ-カロテンやポリフェノールなどの栄養があるので皮はむかずに使用しましょう。（市販の人参は収穫後に洗浄され、外皮は除かれています）油脂類と一緒に調理すると吸収率が高まります。
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