おやつ レシピ
レモンカードをサンドした、さわやかなレモン風味のケーキ。
レモン&レモンケーキのレシピ
- エネルギー:292kcal
- 塩分:0.4g
- 調理時間:40分
※エネルギー、塩分は1個分の値です

材料 マフィン型8個分
《ケーキ》
小麦粉
150g
ベーキングパウダー
小さじ1
卵
2個
砂糖
100g
溶かしバター
30g
生クリーム
大さじ3
《レモンカード》
卵
1個
砂糖
60g
レモン果汁
50ml
バター(1cm角切り)
50g
レモン皮すりおろし
1個分
A)レモン果汁
大さじ1
砂糖
大さじ1
水
大さじ1
B)レモン果汁
小さじ1
粉砂糖
30g
作り方
(1)ケーキを作る。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。溶かしバターと常温に戻した生クリームを混ぜる。(2)ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。(1)の粉類を入れてサッと混ぜ、(1)の溶かしバターと生クリームも加えてツヤが出るまで混ぜ合わせる。(3)(2)を8個のカップに分け入れ、180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。粗熱が取れたら真ん中にペティナイフを差し込み、くぼみを作る。(4)小鍋にAを入れて砂糖が溶けるまで加熱し、(3)全体に塗ってシロップをしみ込ませる。(5)レモンカードを作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜ、こす。(6)(5)にレモン果汁、バターを加え、70℃の温度を保ち、混ぜながら約15分湯煎する。レモンの皮のすりおろしを加えて冷ます。(7)口金をつけた絞り袋に(6)を入れ、口金の先をケーキのくぼみに入れて絞り出す。(丸口金8号を使いましたが、他のサイズでも作れます)(8)混ぜ合わせたBを上からかける。※調理時間に焼成時間は含みません
おすすめ献立
レモンカードは、レモン風味のバターやジャムのようなもの。濃厚なのに爽やかな酸味です。ボリュームがあるので小さめに作っても良いでしょう。あればミントを添えて。
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