おやつ レシピ
レモンカードをサンドした、さわやかなレモン風味のケーキ。
レモン＆レモンケーキのレシピ
- エネルギー：292kcal
- 塩分：0.4g
- 調理時間：40分
※エネルギー、塩分は1個分の値です
材料 マフィン型8個分
《ケーキ》
小麦粉
150g
ベーキングパウダー
小さじ1
卵
2個
砂糖
100g
溶かしバター
30g
生クリーム
大さじ3
《レモンカード》
卵
1個
砂糖
60g
レモン果汁
50ml
バター（１ｃｍ角切り）
50g
レモン皮すりおろし
1個分
Ａ）レモン果汁
大さじ1
砂糖
大さじ1
水
大さじ1
Ｂ）レモン果汁
小さじ1
粉砂糖
30g
作り方
（1）ケーキを作る。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。溶かしバターと常温に戻した生クリームを混ぜる。（2）ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。（1）の粉類を入れてサッと混ぜ、（1）の溶かしバターと生クリームも加えてツヤが出るまで混ぜ合わせる。（3）（2）を8個のカップに分け入れ、180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。粗熱が取れたら真ん中にペティナイフを差し込み、くぼみを作る。（4）小鍋にＡを入れて砂糖が溶けるまで加熱し、（3）全体に塗ってシロップをしみ込ませる。（5）レモンカードを作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜ、こす。（6）（5）にレモン果汁、バターを加え、70℃の温度を保ち、混ぜながら約15分湯煎する。レモンの皮のすりおろしを加えて冷ます。（7）口金をつけた絞り袋に（6）を入れ、口金の先をケーキのくぼみに入れて絞り出す。（丸口金8号を使いましたが、他のサイズでも作れます）（8）混ぜ合わせたＢを上からかける。※調理時間に焼成時間は含みません
おすすめ献立
レモンカードは、レモン風味のバターやジャムのようなもの。濃厚なのに爽やかな酸味です。ボリュームがあるので小さめに作っても良いでしょう。あればミントを添えて。
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