和食 レシピ
新しい年をめでたく祝うのに、日本の伝統、鯛で押しずしを作ってみましょう。
鯛の押しずしのレシピ
- エネルギー：384kcal
- 塩分：2.3g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
鯛刺身用 …半身
塩 …小さじ2
干しいたけ …2枚
米 …2カップ
昆布 …5cm角
酢漬生姜 …40g
木の芽 …12片
Ａ）【三杯酢】
酢 …大さじ3
砂糖 …大さじ2
塩 …小さじ1/3
Ｂ）しいたけもどし汁…40ml
しょうゆ …小さじ1
砂糖 …大さじ1
Ｃ）【合わせ酢】
酢 …大さじ3
砂糖 …大さじ2
塩 …小さじ1
作り方
（1）鯛は塩をふって1時間おき、水で洗って、水分を十分きり、Ａの三杯酢に20分浸す。鯛の皮を引き、薄くそぎ切りにする。干しいたけは水にもどし、もどし汁ごと鍋に入れＢを加えて甘辛く煮て、みじん切りにする。ご飯は昆布を入れてやや固めに炊き、Ｃの合わせ酢をして、冷やしておく。（2）すし用の箱形を用意し（ない場合は弁当箱にラップを敷く）、内側を水でぬらし、底に鯛の身を並べ、すし飯を型の1/2のところまで詰め、しいたけのみじん切りを散らし、その上にすし飯を置き押し蓋をする。親指で押し蓋を押さえて枠をぬき、食べやすい大きさに切り分け、木の芽を飾る。（3）器に盛り、バラ型に造った酢漬生姜を添える。※調理時間は炊飯、酢じめ時間を除いた時間です。
ワンポイントアドバイス
お正月料理にどうぞ！
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