和食 レシピ
鶏肉と米を組み合わせた料理には、炊き込み、炒飯、丼などありますが、おすしもそれら以上の味を作り出します。
かしわずしのレシピ
- エネルギー：587kcal
- 塩分：2.9g
- 調理時間：30分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
鶏モモ …200g
ごぼう …100g
干しいたけ …4枚
洋人参 …1本
きゅうり …1本
塩 …少々
卵 …2個
サラダ油 …小さじ1
ご飯 …800g
白いりごま …大さじ1
紅生姜 …20g
Ａ）砂糖 …大さじ2＋1/2
しょうゆ …大さじ2＋1/2
酒 …大さじ2
みりん …大さじ1
Ｂ）酢 …小さじ1
砂糖 …小さじ1
Ｃ）塩 …少々
砂糖 …小さじ1
Ｄ）酢 …大さじ4
砂糖 …大さじ3
塩 …小さじ3/5
作り方
（1）鶏肉は1cmの角切り、ごぼうはささがきにして水に放す。干しいたけはもどし、石づきをとり、せん切りにする。（もどし汁はとっておく）（2）もどし汁に（1）を入れ、ひと煮し、Ａで調味し、弱火で汁気が少なくなるまで煮、最後に人参のせん切りを加えて、ひと煮する。（3）きゅうりは小口切りにして、軽く塩をし、しんなりしたらＢをふりかける。（4）溶き卵をＣで調味し、錦糸卵を作る。（5）ご飯にＤの合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。（6）（2）の汁気を軽く絞って（5）に混ぜ、冷めたら、水気をきった（3）を混ぜ合わせる。（7）（6）を器に盛り、ごま、錦糸卵、紅生姜を飾る。
おすすめ献立
山菜の煮物
えのきのすまし汁
ワンポイントアドバイス
鶏モモ肉は色が赤っぽく、かための肉ですが、脂肪が適度にあり、味にコクがあっておいしいので、広い範囲の料理に利用できます。
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