和食 レシピ
牛すじ肉のゼラチンが山菜をまろやかに包み込み、こってりとした旨味の味わえる料理です。
ぜんまいと牛すじ肉の旨煮のレシピ
- エネルギー：197kcal
- 塩分：2.1g
- 調理時間：40分
※エネルギー、塩分は一人分の値です
材料 4人分
牛すじ（ボイル） …200g
ぜんまい水煮 …200g
だし汁 …1カップ
さつまいも …1本
だし汁 …大さじ4
三度豆 …20g
Ａ）砂糖 …大さじ2
みりん …大さじ2
醤油 …大さじ2
Ｂ）砂糖 …大さじ1
うすくち醤油 …大さじ1
作り方
（1）鍋に牛すじ、ぜんまい水煮、だし汁を入れ10分程煮込み、つづいてＡを加え弱火で30分程ゆっくり煮込み、煮汁が少なくなったら火を止め、しばらくおいて再度煮汁がなくなるまで煮る。（2）さつまいもは7mm幅の輪切りにし、水に放ってアクを抜き、だし汁で弱火で煮（3分）、Ｂで調味して5分程煮る。三度豆は塩ゆでする。（3）器に（1）、（2）を盛り合わせる。
おすすめ献立
かれいのムニエル
青菜のすまし汁
ワンポイントアドバイス
牛すじ肉はコラーゲンというたんぱく質を多く含みます。これは長時間煮る事によりゼラチン化し、口当たりをよくし、肉のおいしさを作り出してくれます。
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