洋食 レシピ
キャベツを塩漬けにして発酵させた、独特の香りと酸味を味わうドイツの保存食です。
ザワークラウトのレシピ
- エネルギー：25kcal
- 塩分：0.7g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 作りやすい分量 約8人分
キャベツ …1個（約1kg）
塩 …適宜
Ａ）黒胡椒（粒） …小さじ1
ローリエ …1枚
赤唐辛子 …1本
作り方
（1）保存用の瓶は煮沸し、大きめのボウルは熱湯をかけて殺菌しておく。Ａのローリエは2～3つにちぎり、赤唐辛子は種を除いて半分に切る。（2）キャベツは外側の汚れた葉を除いてさっと洗う。4つ割りにし、芯を切り取って幅3㎜くらいのせん切りにする。重さを量ってボウルに入れ、重量の2％の塩を混ぜる。しんなりするまでよく揉み込み、Ａを混ぜる。（3）保存瓶に（2）を押し込むようにキッチリと詰め、出た水分も全部入れて表面をラップで覆う。キャベツの重量の1.5～2倍の重石をして冷暗所におく。（4）1週間くらいおくと水が上がってくるので必要な分づつ取り出して水気を絞って使う。※冷蔵庫で約3か月保存できます
※調理時間に漬ける日数は含みません
※調理時間に漬ける日数は含みません
おすすめ献立
【いろいろ使えるザワークラウト】
ザワークラウトとウインナーの煮込み
ベーコンやお肉と一緒に蒸し焼き料理
根菜と一緒にスープ煮
ホットドッグの付け合せに
ワンポイントアドバイス
ザワークラウトは、昔からドイツを始め各国で保存食として利用されてきました。
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