焼きなすの煮浸しのレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

なすび　　　　　　…2本
ごま油　　　　　　…大さじ1
青ねぎ（小口切）　…1本分
Ａ）土生姜（すりおろす）…1/2片分
　　めんつゆ（２倍濃縮）…大さじ2+1/2
　　水　　　　　　　　　…1カップ

（1）なすびは幅1cmの輪切りにする。（2）フライパンにごま油を熱し、なすびが重ならないように並べて両面を焼く。こんがり焼き色がついたらＡを合わせて回し入れ、中火で煮立てる。煮立ったら弱火にし、なすびがやわらかくなるまで煮て火を止め、しばらくおいてなすびにつゆを含ませる。皿に盛ってねぎを散らす。

なすびに含まれているポリフェノールは、ナスニンです。ナスニンは紫の皮の部分に多く含まれていて、なすびをおいしく美しく見せるだけでなく、癌予防の効果も期待されています。

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