揚げ餅のすまし雑煮のレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

洋人参　　　　　　…10g
大根　　　　　　　…30g
三つ葉　　　　　　…2本
切り餅　　　　　　…2個
揚げ油　　　　　　…適量
ゆずの皮　　　　　…少々
だし汁　　　　　　…300ml
醤油・塩　　　　　…各小さじ1/2

（1）人参と大根は5cm長さの細切りに、三つ葉は熱湯でさっとゆでて結ぶ。餅は半分に切って中温の油で素揚げにする。（2）鍋にだし汁と大根、人参を入れて火を通し、醤油と塩で味を調えて碗にとる。揚げた餅を入れて三つ葉とゆずの皮をのせる。

餅は白餅、粟餅、よもぎ餅など全国にその種類は多く、郷土色豊かな食品です。雑煮には関西では丸餅、関東では切り餅が主に用いられます。切り餅2個（80g）で茶碗に軽く1杯のご飯のエネルギーに相当します。

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