なすびの南蛮漬のレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

なすび　　　　　　　　…3本
ししとう　　　　　　　…4本
揚げ油　　　　　　　　…適量
Ａ）玉ねぎ（みじん切）…1/2個分
　　酢　　　　　　　　…大さじ2
　　砂糖　　　　　　　…大さじ1
　　薄口醤油　　　　　…大さじ1/2
　　塩　　　　　　　　…小さじ1/5
　　赤唐辛子（小口切）…少々

（1）なすびはヘタを切り落とし、皮を縞目にむいて縦に4つ割りにする。ししとうは破裂を防ぐため、実に数ヶ所、串で穴をあけておく。（2）Ａを混ぜ合わせてつけ汁を作る。（3）中温（170℃）の揚げ油でなすびを色よく揚げて油をきり、（2）に浸ける。しし唐もさっと揚げて浸け、しばらくおいて味をなじませる。

なすびの皮に含まれる紫の色素はアントシアンといい、ポリフェノールの一種です。体の老化や生活習慣病の発生を招く活性酵素を除去する「抗酸化作用」に優れています。

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