低エネルギー （大豆製品レシピ）
高野豆腐と歯ざわりの良いセロリとエスニック風の主菜と副菜を兼ねた満腹感の得られる和え物にしました。野菜のゆで汁はカリウムが溶けているので葉を刻んでスープに利用しましょう。
高野豆腐とセロリのエスニック和えのレシピ
- エネルギー：178kcal
- 塩分：1.7g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 2人分
高野豆腐 …2枚
セロリ …80g
人参 …15g
白ねぎ …20g
サラダ油 …大さじ1
土生姜（みじん切） …1/2片
にんにく（みじん切）…1/2片
ナンプラー …小さじ1＋1/2
ごま油 …少々
Ａ）水 …150ml
オイスターソース…小さじ1
塩 …少々
砂糖 …小さじ1/2
作り方
（1）高野豆腐はぬるま湯で戻して水気を絞り、半分に切って厚さも半分に切り、さらに細切りにする。セロリは斜めうす切り、人参は長さ5㎝の細切りにしする。一緒に塩少々加えた熱湯でさっと通し、冷水にとって、水気を拭きとる。白ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。（2）中華鍋にサラダ油を温め、生姜とにんにくを入れて炒め、香りが出たら高野豆腐を入れて炒める。Ａを加えて汁がなくなるまで中火弱で2～3分炒り煮する。（3）（2）とセロリ、人参を混ぜ合わせてナンプラーで調味し、白ねぎとゴマ油を加えて和る。
おすすめ献立
ご飯 150g（252kcal）
セロリの葉と白木耳の中華スープ（30kcal）
ワンポイントアドバイス
高野豆腐は低エネルギーで良質のたんぱく質が多く摂れる食材です（50.5g/100g）。さらにダイエット中に不足がちなカルシウムが1枚に牛乳100gと同じ約110mg含まれています。
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