れんこんのピリ辛きんぴらのレシピ

※エネルギー、塩分は1人分の値です

れんこん　　　　　…150g
ごま油　　　　　　…小さじ2
Ａ）醤油　　　　　…小さじ2
　　コチュジャン・
　　砂糖・みりん　…各小さじ1
　　酒　　　　　　…大さじ1

（1）れんこんは皮をむいて4～5mm幅の半月切りかいちょう切りにし、水に放つ。Ａを混ぜ合わせておく。（2）フライパンに油を熱し、れんこんの水気をしっかり切って加える。中火でさっと炒め、れんこんが透き通ってきたらＡを加えて、水分を飛ばしながらさらに炒め煮する。

れんこんは空気に触れると酸化して黒ずんできますが、これはポリフェノールのタンニンが含まれているためです。タンニンは消炎や止血作用などの効果があるとされています。

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