ソース・たれ レシピ
室町時代から江戸時代まで醤油の代用品として重宝された「煎り酒」は、今でも素材の味を引き立てる優れものです。
煎り酒のレシピ
- エネルギー：486kcal
- 塩分：5.4g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は全体量の値です
材料 作りやすい分量
日本酒 …400ml だし昆布 …6g 梅干し（甘くないもの）…2個 鰹節 …10g 塩 …少々
作り方
（1）鍋に日本酒を入れ、だし昆布を浸け、20～30分おく。（2）（1）を中火にかけ、沸騰しはじめたら昆布を取り出し、梅干しを入れる。再びフツフツしはじめたら、鰹節を入れ、弱火にして水分が半分位になるまで煮詰める。（3）このままの状態で冷まし、清潔な布巾で濾す。味をみて塩少々を加える。※調理時間に昆布を浸ける時間は含みません
おすすめ献立
●いろいろ使える煎り酒
まぐろの刺身とオクラの和え物
卵かけご飯、冷奴、カルパッチョ、酒蒸しの調味料として
炊き込みご飯の味付けに（特に牡蠣がおすすめ）
ワンポイントアドバイス
昆布の注目される成分はヨウ素です。ヨウ素は甲状腺ホルモンを正常化し、新陳代謝を促す働きをするミネラルで、海藻類に含まれていますが、含有量が最も多いのは昆布です。血中コレステロール値を下げる作用もあります。
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