和食 レシピ
ますの切身を炊き込んだうま味たっぷり、やさしい味わいの炊き込みご飯。
ますの炊き込みご飯のレシピ
- エネルギー：361kcal
- 塩分：1.7g
- 調理時間：20分
※エネルギー、塩分は1人分の値です
材料 4人分
米 …2合
ます（切身） …200g
人参 …80g
えのき茸 …50g
青ねぎ（小口切） …1本
昆布だし …400ml
Ａ）薄口醤油 …大さじ2
酒 …小さじ2
みりん …小さじ2
作り方
（1）米は洗ってザルにあげる。人参は3cm長さの細切り、えのき茸は石づきをとり、3cm長さに切る。（2）昆布だしの70mlとＡを小鍋に煮立て、ますを入れて約5分煮る。（3）炊飯釜に（1）を入れて（2）のますをのせ、煮汁と残りの昆布だしを入れて炊飯する。炊きあがったらますをほぐし（皮と骨があれば取り除く）、青ねぎを加えて混ぜる。※調理時間に炊飯時間は含みません
おすすめ献立
小松菜とパプリカの塩昆布和え（20kal）
ワンポイントアドバイス
秋の深まった頃の雨の日、川を遡上する琵琶ますのことを“あめのいお”といいます。この琵琶ますを使った炊き込みご飯のことを「あめのいおご飯」と言い、滋賀県の郷土料理です。湖北のあたりでは“ますめし”ともいわれています。本来は魚丸ごと1尾を2升炊きにするそうですが、手軽に切身魚で作り味わうことができます。琵琶ますが手に入らない場合は、銀さけやサーモン切身でお試しください。
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